Carbonara s bundevom: Kremasti jesenski ručak gotov za manje od sat vremena

Klasična carbonara dobila je jesensku verziju koja spaja prepoznatljivu kremoznost ovog talijanskog jela sa slatkastim okusom bundeve. Dodatak pirea od bundeve umaku daje još puniju teksturu i intenzivnu zlatnu boju, dok panceta i parmezan ostaju zaduženi za slani, izražajni kontrast.

Kako piše Punkufer.hr, riječ je o jednostavnom jelu koje se može pripremiti za manje od sat vremena, a dovoljno je zasitno za obiteljski ručak i dovoljno atraktivno za večeru u dvoje.

Najbolje ga je poslužiti odmah nakon pripreme, dok je umak još gladak i kremast, a panceta hrskava.

Sastojci

Za pripremu carbonare s bundevom potrebno je:

240 grama pirea od bundeve
50 grama svježe naribanog parmezana, uz dodatnu količinu za posluživanje
3 velika žumanjka
450 grama špageta
170 grama pancete
svježe mljeveni crni papar
sol

Priprema

U zdjeli najprije pomiješajte pire od bundeve, naribani parmezan i žumanjke. Dodajte svježe mljeveni crni papar te miješajte dok smjesa ne postane potpuno ujednačena.

U većem loncu zakuhajte posoljenu vodu pa dodajte špagete i kuhajte ih prema uputama na pakiranju, odnosno dok ne budu al dente.

Prije cijeđenja sačuvajte oko 350 mililitara vode u kojoj se tjestenina kuhala. Tjesteninu potom ocijedite i ostavite sa strane.

Za to vrijeme pancetu narežite na komade i pecite je u velikoj tavi na srednje laganoj vatri dok ne postane hrskava i ne otpusti većinu masnoće.

Pancetu izvadite šupljikavom žlicom i prebacite na tanjur obložen papirnatim ubrusom, dok masnoću ostavite u tavi.

Ocijeđenu tjesteninu dodajte izravno u tavu s masnoćom od pancete i dobro promiješajte kako bi se ravnomjerno obložila.

Ako se tava u međuvremenu ohladila, možete je nakratko vratiti na laganu vatru, ali prije dodavanja smjese od jaja i bundeve obvezno je maknite sa štednjaka.

U smjesu bundeve, parmezana i žumanjaka dodajte oko 180 mililitara sačuvane vode od kuhanja tjestenine te dobro promiješajte. Tako pripremljenu smjesu ulijte u tavu s tjesteninom i odmah snažno promiješajte.

Po potrebi dodajte još malo vode od kuhanja, žlicu po žlicu, sve dok se ne dobije gladak i sjajan umak koji ravnomjerno obavija tjesteninu.

Na kraju umiješajte hrskavu pancetu.

Carbonaru poslužite odmah, uz dodatak svježe naribanog parmezana i još malo crnog papra.