Što pripremiti od kestena, gljiva i dunja? Ideje za najmirisniji dio godine

Miris pečenih kestena teško je zamijeniti s bilo kojim drugim. Dovoljna je jedna papirnata vrećica toplih plodova da i obična šetnja dobije jesenski ugođaj. No dok kestene najčešće jedemo usput, a dunje ostavljamo da zamirišu prostoriju, u kuhinji od njih možemo napraviti mnogo više.

Uz gljive, bundeve i orahe, to su namirnice od kojih nastaju jednostavna jela za hladnije dane. Ne trebaju im skupi dodaci ni složeni recepti, nego malo vremena i poneka drukčija ideja.

Kesten ima svoje mjesto i u slanim jelima

Iako ga svrstavamo među orašaste plodove, kesten se po sastavu razlikuje od oraha, lješnjaka i badema. Sadrži znatno manje masti, a više škroba, što objašnjava njegovu brašnastu teksturu nakon pripreme. 

Upravo je zato dobar dodatak gustim juhama i pireima. Kuhani, oguljeni kesteni mogu se usitniti s pečenom bundevom i temeljcem, a nekoliko grubo nasjeckanih komadića ostaviti za posluživanje. Njihova blaga slatkoća dobro se slaže i s gljivama, krumpirom te pečenim povrćem.

Za jednostavan jesenski prilog pokušajte ih dodati pečenom krumpiru s malo majčine dušice. Kesten tako dobiva sasvim drukčiju ulogu od one koju ima u slatkom pireu ili vrećici s uličnog štanda.

Gljive koje vidimo samo su dio priče

Jesensko, hladnije i vlažnije vrijeme pogoduje pojavi plodišta mnogih vrsta gljiva. Ono što primjećujemo iznad tla tek je njihov vidljivi dio, dok se mreža gljivičnih niti, odnosno micelij, razvija u podlozi. Zato se iza nekoliko klobuka na šumskom tlu krije mnogo više nego što se na prvi pogled čini. 

U kuhinji gljivama često nije potrebno mnogo: malo luka, masnoće, začinskog bilja i dovoljno prostora u tavi. Ako ih naguramo previše odjednom, pustit će vodu i teže dobiti zapečenu površinu.

Od njih se može pripremiti umak za tjesteninu, nadjev za slanu pitu ili topli obrok na kriški prepečenog kruha. Za takva jela poslužit će i uzgojeni šampinjoni ili bukovače.

Kod samoniklih gljiva ipak nema mjesta nagađanju. Jestive i otrovne vrste mogu biti vrlo slične, a kuhanje ne jamči uklanjanje otrova. Za pripremu koristite samo pouzdano identificirane gljive.

Dunja zaslužuje više od mjesta na polici

Dunja je među onim plodovima čiji miris poznajemo bolje od okusa. Tvrda i opora dok je sirova, kuhanjem omekšava i razvija aromu zbog koje vrijedi pričekati da bude gotova.

Od nje se pripremaju želei, kompoti i gusta pasta poznata kao sir od dunja. Takva se pasta može poslužiti uz pravi sir, pa dunja lako prelazi granicu između deserta i slanog zalogaja. 

Za jednostavniju varijantu oguljene komade dunje skuhajte s jabukom, malo šećera i cimetom. Dobit ćete mirisan dodatak zobenoj kaši, jogurtu ili palačinkama. Količinu šećera prilagodite vlastitom ukusu i slatkoći voća.

Jedan jesenski ručak, bez kompliciranja

Za sezonski jelovnik dovoljno je nekoliko poznatih namirnica: juha od bundeve i kestena za početak, tjestenina s gljivama kao glavno jelo, a za kraj kuhane dunje i jabuke s malo nasjeckanih oraha.

Ne mora sve biti pripremljeno istoga dana. Krenite od jedne namirnice koju obično zaobiđete na tržnici ili kupite bez jasne ideje što ćete s njom. Možda će baš kesteni završiti u juhi, a dunja, nakon godina provedenih na polici, napokon u tanjuru.