Švarcvald torta (Schwarzwälder kirschtorte)

Schwarzwald(er) torta jedna je od najpoznatijih torti koja potječe iz istoimene pokrajine u Baden-Württembergu u Njemačkoj, poznatoj i po višnjama te rakiji od višanja. Iako originalni recept, jednako kao i njegov autor nisu poznati, smatra se da se specifična torta počela peći potkraj 16. stoljeća.

Iako postoje brojni recepti za ovu tortu, koja je neobično popularna u ovom kraju pa gotovo nema ugostiteljskog lokala u kojem se ona ne nudi, Scwarzwalder torta peče se od tijesta izmiješanog od šećera, brašna, kakaa u prahu i maslaca začinjenog mljevenim cimetom i klinčićima. Torta se prereže na tri dijela, poškropi sokom od višanja i nadijeva nadjevom od ušećerenih višanja, limunova soka i tučenog vrhnja. Torta se izvana cijela premazuje tučenim vrhnjem i posipa strugotinama čokolade te garnira ukrasima od tučenog vrhnja i višnjama.

S obzirom na njezine sastojke, niti ne čudi što se u ovom kraju, točnije u Todtnaubergu, održava festival Schwarzwalder torti od višanja na kojem tradicionalno sudjeluje velik broj i profesionalaca i hoby slastičara koji svojim kreacijama nastoje osvojiti jednu od dviju nagrada prosudbenog suda za najljepšu i najbolju tortu.

Recept za Švarcvald tortu...

Sastojci:

• 8 jaja
• 8 žlica šećera
• 8 žlica glatkog brašna
• 4 žlice kakaa
• korica jednog limuna
• 1 prašak za pecivo
• 2 kompota od višanja
• 1 litra slatkog vrhnja
• 4 šlag fixa
• 3 žlice šećera u prahu
• 100 g čokolade za kuhanje + za ukras
• 1 čajna žličica marmalade od marelice
• 2 pudinga od vanilije

Priprema:

1. Odvojimo žumanjake i bjelanjke koje istučemo u snijeg. Žumanjcima potom dodamo šećer i pjenasto izmiksamo. Smjese lagano promiješamo te postepeno dodajemo brašno, prašak za pecivo, limunovu koricu, kakao.

2. Smjesu izlijemo u kalup i pečemo oko 45 min na 180 stupnjeva C, sve dok se ne počne odvajati od rubova kalupa.

3. Kada se biskvit ohladi prerežemo ga na dva djela.

4. Ocijedimo višnje te sokom natopimo oba biskvita. Ostatak soka ukuhamo s pudingom prema naputku na vrećici i ako je potrebo dolijemo vode.

5. Donji biskvit premažemo marmeladom od marelice te prelijemo rastopljenom čokoladom. Kada se čokolada stvrdne složimo višnje te prelijemo malo rashlađenim pudingom.

6. Istučemo slatko vrhnje s kremfixom i šećerom u prahu, te jednu trećinu premažemo preko ohlađenog pudinga.

7. Stavimo drugi biskvit i slažemo višnje, zatim puding i na kraju sve premažemo sa ostatkom slatkog vrhnja.

8. Ukrasimo naribanom čokoladom i višnjama i pustimo neka odstoji barem 2 h.

Ovo je dakle prava schwarzwaldica, mrvicu modernizirana pudingom i kremfixom. Uživajte...

U slast!

moj-restoran.info