Vrijeme je za šparoge, donosimo četiri brza i jednostavna recepta

Šparoge su jedna od najcjenjenijih proljetnih namirnica na Mediteranu, a u Hercegovini imaju dugu tradiciju branja u prirodi. Osim što su gastronomski vrlo cijenjene, riječ je i o izuzetno zdravoj namirnici koja se često ubraja među najnutritivnije proljetne biljke. Šparoga (lat. Asparagus officinalis) je višegodišnja biljka iz porodice ljiljana, a u prehrani se koriste njezini mladi izdanci koji rastu iz zemlje u proljeće. Postoje dvije osnovne vrste: divlje šparoge, koje su tanje i intenzivnijeg okusa te rastu u prirodi, i uzgojene šparoge, koje su deblje i blažeg okusa. U Dalmaciji i Hercegovini posebno su cijenjene upravo divlje šparoge zbog izraženije arome i bogatijeg nutritivnog sastava.

Sezona branja šparoga počinje krajem ožujka i traje do svibnja, ovisno o vremenskim uvjetima. Najčešće se mogu pronaći u krškim područjima, uz suhozide, na rubovima šuma, u makiji i šikarama te na sunčanim padinama. Često rastu u blizini kupine, šipka i drugog trnovitog raslinja, pa ih berači najčešće traže upravo na takvim terenima. Divlje šparoge prepoznatljive su po tankom zelenom izbojku i vrhu koji podsjeća na mali pupoljak. Beru se lomljenjem mladog izbojka, dok se tvrdi dio stabljike ne koristi u prehrani.

Osim što su ukusne, šparoge su i vrlo zdrave jer sadrže brojne hranjive tvari, a pritom imaju vrlo malo kalorija. Bogate su vitaminima A, C, E i K, folnom kiselinom, vlaknima i antioksidansima te mineralima poput kalija i željeza. Zahvaljujući takvom sastavu, šparoge potiču probavu, djeluju kao prirodni diuretik, štite organizam od upalnih procesa te doprinose zdravlju srca i krvnih žila. Zbog niske kalorijske vrijednosti i visokog nutritivnog sadržaja često se preporučuju i u raznim prehrambenim režimima.

Kajgana sa šparogama

Šparoge su ujedno vrlo zahvalna namirnica u kuhinji jer se mogu pripremati na različite načine, od jednostavnih jela do složenijih recepata. Jedan od najpoznatijih i najjednostavnijih načina pripreme u Hercegovini je kajgana sa šparogama. Za ovo jelo potrebno je nekoliko mladih divljih šparoga, tri jaja, maslinovo ulje, sol i papar te po želji malo mladog luka. Šparoge se operu i narežu na manje komade, zatim se na tavi zagrije maslinovo ulje i šparoge kratko poprže nekoliko minuta. Nakon toga dodaju se razmućena jaja, začini i sve se lagano miješa dok se jaja ne stisnu. Jelo se najčešće poslužuje uz domaći kruh.

Rižoto sa šparogama

Vrlo popularno jelo je i rižoto sa šparogama. Za pripremu je potrebno oko 200 grama riže za rižoto, šaka šparoga, jedan manji luk, maslinovo ulje, oko 50 grama parmezana, sol i papar te povrtni temeljac. Na maslinovom ulju najprije se poprži sitno sjeckani luk, zatim se doda riža i kratko tostira. Postupno se dodaje temeljac uz stalno miješanje, a pred kraj kuhanja dodaju se nasjeckane šparoge. Kada riža omekša, u jelo se umiješa parmezan koji rižotu daje kremastu teksturu.

Lagana juha od šparoga

Od šparoga se može pripremiti i lagana proljetna juha. Za nju je potrebno oko 200 grama šparoga, jedan krumpir, jedan luk, maslinovo ulje, sol i papar te oko pola litre povrtnog temeljca. Luk se najprije kratko poprži na ulju, zatim se dodaju krumpir i šparoge te se sve prelije temeljcem. Nakon dvadesetak minuta kuhanja smjesa se izmiksa štapnim mikserom dok se ne dobije kremasta juha blagog i aromatičnog okusa.

Šparoge s pancetom

Još jedno jednostavno i ukusno jelo su šparoge s pancetom. Na tavi se najprije poprži panceta s malo češnjaka, zatim se dodaju šparoge i kratko pirjaju nekoliko minuta dok ne omekšaju. Ovakva kombinacija posebno naglašava prirodnu aromu šparoga i često se priprema kao brzi proljetni obrok ili prilog mesnim jelima.