Kako pripremiti savršenu mađaricu?

S razlogom nosi titulu kraljice sitnih kolača i često je prva na koju posežemo kada se pred nas iznese pladanj miješanih slastica, bilo u obiteljskom domu ili u gostima. Iako njezina priprema zahtijeva vrijeme, strpljenje i određenu vještinu, trud se višestruko isplati jer mađarica već pri prvom zalogaju osvaja bogatim okusom i prepoznatljivom teksturom.

Sastojci

Za kore:
600 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo
200 g šećera
200 ml kiselog vrhnja
2 jaja
50 g masti
prstohvat soli

Za kremu:
1 l mlijeka
100 g oštrog brašna
200 g šećera
200 g čokolade za kuhanje
5 žlica kakaa
1 žlica ruma
200 g maslaca

Za glazuru:
150 g čokolade za kuhanje
100 g maslaca
1 žlica ulja

Priprema

U većoj zdjeli pomiješajte brašno i prašak za pecivo, dodajte sol i šećer, kratko promiješajte, a zatim umiješajte jaja, mast i kiselo vrhnje. Zamijesite glatko i podatno tijesto.

Dobiveno tijesto podijelite na pet ili šest jednakih dijelova. Svaki dio razvaljajte što tanje na papiru za pečenje, prilagođeno veličini pleha. Kore pecite na obrnutom plehu u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko osam do devet minuta. Važno je da ostanu svijetle, bez tamnjenja. Dok se jedna kora peče, pripremite sljedeću. Ispečene kore ostavite da se potpuno ohlade.

Za kremu u većem loncu najprije pomiješajte brašno, kakao, šećer i dio mlijeka, pazeći da nema grudica. Dodajte ostatak mlijeka i kuhajte na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje desetak minuta. Maknite s vatre, dodajte čokoladu, rum i maslac te miješajte dok ne dobijete glatku kremu.

Mađaricu slažite dok je krema još vruća. Na prvu koru nanesite dio kreme, potom stavite drugu koru i ponovno premažite kremom. Postupak ponavljajte do posljednje kore. Složeni kolač lagano opteretite, primjerice knjigama ili daskom, i ostavite da se hladi i steže najmanje pet do šest sati.

Za glazuru na pari otopite čokoladu i maslac, zatim umiješajte ulje. Ostavite da se glazura kratko prohladi, potom je ravnomjerno prelijte preko mađarice. Nakon što se glazura stegne, kolač narežite i poslužite.