Pivac u crnom vinu (Coq au vin)

Pivac u crnom vinu (Coq au vin)
Odličan i jednostavan recept, samo treba vremena jer se lagano kuha +/- 2,5 sata a uz sve to prvo treba meso najmanje 12 sati držati u marinadi.


Namirnice za marinadu:

- 1 pivac
- 3 mrkve
- 2 kapule
- 1 žličica majćine dušice
- 3 lista lovora
- 1 bocu 0,75 L crnog vina
- 3 cl Cognac-a

Priprema:

1 - Pripremiti marinadu: staviti u posudu nasjeckane kapula, nasjeckane mrkve, dodati majćinu dušicu, lovor.

2 - Dodati crno vino i cognac.

3 - U toj marinadi staviti pjetao na komade. Poklopiti i ostaviti tako 12 sati u frižideru.

Ostale namirnice:

- 200 g pancete
- 2 češnja češnjaka
- 2 velike žlice glatkog brašna
- 300 g šampinjona

1 - Kad su 12 sati prošle izvaditi komade pivca iz marinade.

2 - Pasirati marinadu tako da imate s jedne strane povrće, a s druge vino. Baciti lovor list.

3 - Pržiti meso u lonacu na jačoj vatri i na malo ulje.

Pazite da ne pržite previše komade odjednom, inače će se temperatura lonca previše smanjiti, meso će spustiti soka i sve će se kuhati umjesto pržiti. To je važan dio recepta tako da i ne pomišljate nešto ubrzavati.

Pržiti toliko dugo da bi meso uhvatilo boju.

4 - Kad ste ispekli svo meso baciti ulje iz lonca, dodati komad maslaca (oko 20 g) i pržiti povrće iz marinade 5-6 mn.

5 - Dodati češnjaka i narezanu pancetu, pržiti sve skupa još 1-2 minute.

6 - Dodati brašna i dobro miješati

7 - Dodati marinadu i dobro miješati.

Dodati soli i malo papra.

8 - Dodati pjetao, poklopiti i kuhati na laganoj vatri oko 2sata

9 - U međuvremenu oguliti šampinjone i narezati na 4 komade.Pržiti u tavi na laganoj vatri sa komadom maslaca.

10 - Kad je prošlo +/- 2 sata dodati šampinjone u lonac, poklopiti i kuhati još pola sata na laganoj vatri.