Omiljene među građanima Požege: Sarmice u vinovoj lozi

Omiljene među građanima Požege: Sarmice u vinovoj lozi

...među građanima, jer nekada u Požegi nije bilo kuće, koja nije imala, ako ne svoj vinograd, ono barem svoju virnicu. I dok su seljaci za teških vremena pjenicu uskuhanog koma koristili umjesto kvasca, u gradu se kao zimski specijalitet u komu kiselila naribana postrna repa okruglica, odnosno prefine sarmice od mladog lišća vinove loze.

I eto tako se vinogradarska tradicija ovoga kraja uz vinogradarski ćevap, vinske kolačiće: pijanace i pogačice od vina, pa sve do sarmice od vinove loze duboko se zavukla u požeško kulinarstvo.
Sastojci:

75 dkg miješanog mljevenog mesa (junetina i svinjetina)
25 neprskanih listova vinove loze srednje veličine
1 žličica masti
1 glavica crvenog luka
4 režnja bijelog luka
½ šalice riže
1 žličica ljute mljevene paprike
1 žličica slatke mljevene paprike
1 žličica papra
1,6 dkg soli
2 mala ribana prijesna krumpira
2 l vode za blanširanje listova vinove loze
0,5 dcl alkoholnog octa za blanširanje listova vinove loze
2 litre vode za kuhanje sarmica
2 dcl bijelog vina za kuhanje sarmica

Sastojci za umak:

6 šaka lišća domaćeg vrtnog kiseliša
1 žlica maslaca
3 žlice oštrog brašna
7,5 dcl hladne vode
prstohvat papra
prstohvat soli
2 žlice kiselog vrhnja

Priprema:

Sarmice:
1. Nabrati mlado neprskano lišće vinove loze i blanširati vrlo kratko u slanoj kipućoj vodi uz dodatak octa
2. Pomiješati mljeveno meso s rižom, usitnjenim lukom, začinima i naribanim krumpirima
3. Nadjevom puniti listove, slagati ih usko jednu do druge u posudu, zaliti vodom, poklopiti manjim tanjurom da se ne dižu, poklopiti poklopcem
4. Kuhati 1,5 sat
5. Pri kraju kuhanja sarmica dodati bijelo vino
6. Skuhane sarmice premjestiti u vatrostalnu posudu, zaliti ih s dijelom tekućine u kojoj su se kuhale, preliti s umakom od kiseliša, te na svaku staviti po žličicu kiselog vrhnja
7. Zapeći 15-tak minuta na 250 stupnjeva C
8. Služiti toplo uz umak od kiseliša, te rashlađeno bijelo vino

Umak:
1. Na maslacu otopiti listove kiseliša kojega smo ubrali u vrtu i skinuli s glavne peteljke
2. Umiješati brašno, te hladnu vodu i kuhati ½ sata
3. Pri kraju, umaku dodati začine i vrhnje

U slast...