Božić i tradicionalna božićna jela: Pašticada s njokima

PAŠTICADA S NJOKIMA

Za umak:

75 dkg govedeg mesa za umak
2 velika bijela luka
1 mrkva
1-2 suhe šljive
slanina, češnjak
klinčić, lovor

Priprema:

Dan prije kuhanja špikovati meso sa slaninom i češnjakom (napraviti oko desetak rupa za špikovanje) i ostaviti ga preko noći da stoji u octu. Iduči dan na malo miješanog ulja (50% maslinovo, 50% suncokretovo) popržiti meso s lukom (sve u komadu) desetak minuta, dok meso ne bude dobro isprženo. Zatim doliti vodu dok u potpunosti ne prekrije meso, dodati mrkvu, šljive, klincica i lovora po ukusu i ostaviti da kuha 2-3 sata. Meso treba omekšati i povrce se treba raspadati. Na kraju izvaditi meso i narezati na odreske deblje od prsta, a povrce iz umaka pasirati i vratiti natrag u umak. Odreske takoder vratiti u umak, dodati preostale zacine i nekoliko dcl vina ili prošeka. Kuhati još 20-30 minuta i poslužiti toplo sa njokima.

Za njoke:
1,5 kg krumpira
2 jaja
2 žlice svinjske masti
oko 1 kg brašna

Skuhati krumpire s korom u posoljenoj vodi dok ne omekšaju (oko 1 sat). Oguliti i propasirati krumpire, te u njih dodati jaja, masti i soli po potrebi. Zamijesiti tijesto i polagano dodavati brašno te mijesiti sve dok se tijesto ne prestane lijepiti za ruke (oko 75 dkg brašna). Tijesto ne gnječiti, vec ga mijesiti dlanovima. Razvaljati tijesto u palac debelu kobasicu i izrezati na njoke duljine palca. Prevuci svaki njok s unutarnje strane ribeža da dobije karakteristicne kvržice.
Njoke (napravljene ili kupljene gotove) kuhati u kipučoj vodi i vaditi ih kada se dignu iz kipuće vode na površinu.

Dobar tek ....