Ova salata je idealna za ove vruće dane

Iako smo mi na radionici radili prema originalnim francuskim recepturama, ja vam donosim svoju varijaciju na temu.

Za 4 osobe
300g svježe tune

Marinada:
60 ml maslinovog ulja
žlica sjeckanog svježeg bosiljka
sol i papar

150g zelenih mahuna
200g mladog krumpira
2 tvrdo kuhana jaja
200g cherry rajčica
100g krastavca
100g paprike
Miješane lisnate salate (iceberg obavezno, malo rikole, crveni hrastov list) - do količine jedne glavice salate
6 fileta usoljenih inćuna
12 komada crnih maslina
2 žlice naribanog grana padano sira

Dresing:
50ml vinskog octa
2 male glavice ljutike - sitno sjeckane
2 režnja češnjaka - sitno sjeckana
manji stručak vlasca
150ml maslinovog ulja
sol i papar

 

Tunu marinirajte. Dok se tuna marinira, skuhajte krumpir (pripazite da ga ne prekuhate), jaja (tvrđe kuhana) i mahune (čim ih skuhate, stavite ih u ledenu vodu da ne potamne) te očistite ostalo povrće i narežite ga na veličinu zalogaja. Ja gledam da mi je krumpir veličine kao jaje čisto estetike radi :)

U veliku zdjelu na dno stavite lisnate salate pa složite ostalo svježe povrće. A zatim na njega stavite ohlađeno kuhano povrće, sir, masline i jaja. U posudi zamutite dresing i prelijte preko povrća. Tunu ispecite na grill ploči i izrežite na komade veličine zalogaja. Posložite inćune i pečenu tunu na vrh. Prije serviranja promiješate salatu i servirate :)

U original salatu ide i konzervirana tuna (tuna confit). Na radionici smo učili kako konzervirati tunu.

Proces traje cca 2h i koristi se jako puno maslinovog ulja. Ja nisam ljubitelj kupovne konzervirane tune pa ju ne stavljam u salatu. Ali ako ste volja:

Tuna confit:
200 g tune
grančica ružmarina
2 režnja češnjaka
svježeg timijana
list lovora
sol i papar
maslinovog ulja da prekrije tunu
dva luka

U posudu s poklopcem stavite tunu i sve sastojke osim luka. Stavite preko noći da se marinira. Sutradan uzmite posudu za umake, na dno stavite luk, na njega tunu i zalijte marinadom iz posude. Tuna mora biti prekrivena uljem pa ako nedostaje, dodajte još.

Stavite na slabu vatru i kuhajte. Ne smije kipjeti. Kada je tuna "kuhana" ugasite i pustite da se postupno ohladi. Tunu, ovako spremljenu, možete konzumirati unutar pet dana. Ulje koje vam je ostalo od konzerviranja je ukusno i aromatizirano pa ga koristite za salate ili riblja jela.

Nadam se da ćete se i vi oduševiti ovom salatom, bez obzira na cijenu tune u našim trgovinama.