Ovo je tajna prave domaće sarme

Vrijeme pripreme: oko jednog sata Vrijeme kuhanja: oko dva do tri sata
Sastojci za deset osoba (po osobi 2 sarme): 80 dag svinjetine 20 dag junetine ili 1kg junetine (po mogućnosti dva puta mljevena) 20 dag špeka ili dimljene pancete (sitno na kockice narezano) - nije obavezno 1 glavica kiselog zelja (1,5 - 2 kg) pola kilograma rezanog zelja 5 - 6 šnita špeka 1 - 2 suhe dimljene kobasice

10 dag riže 2 jaja 1 luk (sitno nasjeckan) 2 - 3 češnja češnjaka (sitno nasjeckan) slatka crvena mljevena paprika peršin (sitno nasjeckan) - nije obavezno 2 žlice brašna ili škrobnog brašna muškatni oraščić sol papar ulje
Priprema: Od glavice zelja izdvojite listove, izrežite gornji dio korijena i operite listove. Na malo ulja prodinstajte sitno nasjeckan luk i češnjak, ohladite pa dodajte u smjesu mljevenog mesa i špeka. Dodajte još jaja, opranu i ocijeđenu rižu, peršin, papar, sol, malo muškatnog oraščića i crvenu papriku. Smjesu dobro izmiješajte i pustite da malo odstoji.
Smjesu (2 - 3 žličice) zamatajte u listove zelja i pravite sarmice tako da prvo motate sredinu pa zatim uvrćete krajeve prema unutra.

Slažite u lonac s malo ulja (tek toliko da pokrije dno) izrezano zelje, sarmice i na šnite izrezani špek/pancetu. Kuhajte oko sat i pol, dva na laganoj vatri. Onda napravite blagu zapršku od 2 žlice ulja i 2 žlice brašna. Kad zaprška zažuti, dodajte slatku crvenu mljevenu papriku, zalijte hladnom vodom i prelite po sarmi. Dodajte na četiri komada narezanu kobasicu i kuhajte još pola sata, sat. Sarmu nikada ne miješajte, samo lagano protresite lonac.
Servirajte uz kuhani ili pire krumpir.

tportal.hr