Evo kako prepoznati kvalitetu mljevenog mesa

Jeftino mljeveno meso često se na prvi pogled čini kao dobra prilika, no stručnjaci upozoravaju da iza niske cijene ponekad stoji kompromis u kvaliteti koji može utjecati i na okus i na zdravlje. Posebno je važno obratiti pozornost na detalje koje većina kupaca zanemaruje.

Jeste li se ikada zaustavili pred hladnjakom u trgovini i posegnuli za pakiranjem mljevenog mesa zbog njegove iznimno niske cijene? Mnogi pritom ne primijete sitne bijele tragove koji se protežu kroz meso, smatrajući da je riječ tek o masnoći. No iskusni mesari upozoravaju da takvi znakovi mogu ukazivati na lošiju kvalitetu proizvoda, piše Metropolitan.si.

Naime, bijele točkice u industrijski pripremljenom mljevenom mesu često nisu samo masnoća. U velikim trgovačkim lancima nerijetko se radi o ostacima vezivnog tkiva, hrskavice i jeftinijih masnoća koje se dodaju kako bi se povećala masa proizvoda. Dodatni problem predstavlja ubrizgavanje vode, često uz dodatak fosfata, kako bi meso izgledalo svježije i sočnije.

Kada takvo meso dođe na vruću tavu, voda brzo ispari, vlakna se skupljaju, a rezultat je suho i žilavo jelo bez pravog okusa. Upravo zato mnogi primjećuju da se mljeveno meso tijekom pečenja znatno smanji, a u tavi ostaje višak tekućine i bijele pjene.

Kako prepoznati loše mljeveno meso

Niska cijena često je povezana s mesom koje je na samom kraju roka trajanja. Kako bi se prikrilo prirodno sivljenje, proizvođači ponekad koriste dodatke koji održavaju privlačnu crvenu boju.

Posebnu pozornost treba obratiti na bijele mrlje nalik pahuljicama ispod vakuumske folije. To može biti znak da je meso više puta zamrzavano i odmrzavano, što negativno utječe na strukturu bjelančevina i nutritivnu vrijednost.

Stručnjaci savjetuju jednostavan test prstom. Ako pritisnete pakiranje i udubljenje ostane umjesto da se meso vrati u prvotni oblik, to upućuje na visok udio vode i narušenu strukturu mesa.

Test koji možete napraviti kod kuće

Ako ste meso već kupili, dodatnu provjeru možete napraviti i kod kuće. Izvadite ga iz ambalaže i ostavite desetak minuta na sobnoj temperaturi. Ako se pojavi ljepljiva, bjelkasta tekućina prije pripreme, riječ je o znaku da meso sadrži veću količinu aditiva i soli.

U tom slučaju preporučuje se oprez pri začinjavanju, jer dodatno soljenje može pokvariti okus jela.

Također, važno je znati da svježe mljeveno meso u hladnjaku može stajati najviše 24 sata, pa ga je potrebno pripremiti što prije.

Najsigurniji izbor

Unatoč svemu, stručnjaci ističu da postoji jednostavno rješenje. Najsigurniji način kupnje jest odabir komada mesa koji će mesar samljeti pred kupcem. Time se izbjegavaju industrijski procesi i dodatci, a kupac točno zna što dobiva za svoj novac.

Sljedeći put kada naiđete na značajan popust, vrijedi se zapitati koliko zapravo vrijedi kvaliteta obroka koji ćete poslužiti.