Jela iz pepela: Teletina ispod peke

Najbolji začin peki od teletine je janjetina, a jedna od tajna majstora je svinjska mast s kojom ne treba štedjeti...

Jela iz pepela tradicionalno se pripremaju za svečanosti i blagdane, a ponekad i tek tako, kad se skupe prijatelji i obitelj. Dok je u prošlosti gotovo svaka kuća u Dalmatinskoj zagori, duž obale i na otocima imala ognjište češće je mirisao kruh, meso ili ono što bi se zaplelo o ribarske mreže.
Prije stavljanja u peku krumpir dobro osušite (Foto: Sanjin Strukić/PIXSELL)

Sastojci za peku:

2,5 kg teletine (mulam, flam)
10 dag masti
2 paprike
1,5 kg krumpira
2 glavice luka
1 lovorov list
mljevena paprika
sol, papar
200 ml bijelog vina

Priprema:

1. Pripalite vatru pomoću drveta bukve ili graba na šamotnoj ploči roštilja ili krušne peći najmanje jedan sat prije pečenja.

2. Ogulite luk i krumpir. Meso začinite solju, paprom i mljevenom paprikom.

3. Krumpir prema potrebi osušite (ne smije biti vlažan) pa narežite na četvrtine, a luk i papriku na veće kriške.

4. Luk i papriku prelijte vinom i začinite.

5. Prebacite krumpire u posebnu posudu pa prelijte rastopljenom masti i začinite.

6. Peku premažite mašću pa na dno složite meso zatim luk, lovorov list, papriku i krumpir. Poklopite peku.

7. Pecite oko dva, dva i pol sata. Na pola pečenja otvorite peku.
Krumpir prebacite na dno, tako da bude u soku od pečenja, a meso na vrhu peke.

Savjet:
U peku možete dodati i janjetinu, ali je začinite samo solju kako se ne bi zamaskirala fina aroma.