Hercegovački uštipak od danas službeno zaštićen kao tradicionalni specijalitet

Hercegovački uštipak od danas je i službeno zaštićen kao zajamčeno tradicionalni specijalitet, čime je njegova izvorna receptura dobila formalnu zaštitu, a jedan od najpoznatijih simbola hercegovačke kuhinje dodatnu potvrdu vrijednosti.

Rješenje o upisu u registar oznake zajamčeno tradicionalnog specijaliteta uručeno je u Mostaru predstavnicima Bratovštine svetog Nikole Tavelića Buna-Mostar, udruge koja je pokrenula postupak zaštite.

Iako je riječ o jelu koje je duboko ukorijenjeno u hercegovačkoj tradiciji, mnoge može iznenaditi jednostavnost njegove recepture. Pravi hercegovački uštipak priprema se od tri osnovna sastojka – brašna, vode i soli. U pojedinim krajevima dodaje se i mala količina domaće rakije, za koju se u narodu vjeruje da smanjuje upijanje ulja tijekom prženja.

Za razliku od brojnih drugih recepata, u tradicionalni hercegovački uštipak ne idu jaja, prašak za pecivo ni industrijski dodaci.

Predsjednik Bratovštine Mario Stojčić istaknuo je kako recept više nije tajna jer je, radi zaštite proizvoda, izrađena detaljna specifikacija i točna receptura, javno dostupna na internetskoj stranici Agencije za sigurnost hrane BiH.

Prema njegovim riječima, cilj je bio zaštititi starinsku recepturu koja se generacijama pripremala u Hercegovini i spriječiti da dio gastronomske baštine ostane samo u usmenoj predaji.

Ravnatelj Agencije za sigurnost hrane BiH Sanin Tanković naglasio je da ova oznaka nije važna samo za proizvođače nego i za promociju Bosne i Hercegovine. Hercegovački uštipak, dodao je, ovim statusom dobiva dodatnu prepoznatljivost i izvan granica zemlje.

Važno je naglasiti da oznaka zajamčeno tradicionalnog specijaliteta ne znači da se proizvod smije proizvoditi samo u Hercegovini. Za razliku od oznaka koje štite zemljopisno podrijetlo, ZTS štiti tradicionalni način izrade. To znači da se hercegovački uštipak može pripremati bilo gdje u svijetu, ali isključivo prema propisanoj recepturi i standardima koji određuju njegov izgled, teksturu, miris i okus.

Postupak zaštite završen je za sedam mjeseci, a hercegovački uštipak postao je 24. prehrambeni proizvod u Bosni i Hercegovini zaštićen prema sustavu kvalitete usklađenom sa zakonodavstvom Europske unije.

U postupku zaštite na razini Europske unije trenutačno se nalaze još tri domaća proizvoda – ekstra djevičansko maslinovo ulje Hercegovine, gatački kajmak iz mješine i travnički sir. Među proizvodima koji već nose neku od zaštićenih oznaka kvalitete su i hercegovački ćupter, livanjski sir, sarajevski ćevapi, visočka pečenica, fojnički krumpir, nevesinjski krumpir, rogatički krumpir, semberski kupus, romanijski med, majevički med i drugi tradicionalni proizvodi iz Bosne i Hercegovine.

Za Hercegovinu, zaštita uštipka nije samo administrativna odluka, nego i potvrda da se jednostavna jela, nastala iz svakodnevice i prenesena kroz generacije, mogu pretvoriti u prepoznatljiv gastronomski brend.