Tradicionalni hercegovački pekmez od smokava priprema se bez šećera, trebaju samo dva sastojka

Smokve se najčešće vežu uz Dalmaciju, no duboko su ukorijenjene i u hercegovačkoj tradiciji. Jedan od starih načina njihove prerade je hercegovački pekmez od smokava, gusti i tamni koncentrat koji se priprema bez dodavanja šećera.

Kako piše Slobodna Dalmacija, riječ nije o klasičnom pekmezu koji nastaje dugim kuhanjem cijelog voća, nego o proizvodu dobivenom ukuhavanjem procijeđenog soka potpuno zrelih smokava.

Budući da su zrele smokve prirodno vrlo slatke, dodatni šećer nije potreban. Dugotrajnim kuhanjem i reduciranjem sok postupno postaje gust, taman i izrazito intenzivnog okusa.

Priprema nije komplicirana, ali zahtijeva vrijeme. Smokve se najprije kuhaju u vodi dok potpuno ne omekšaju, nakon čega se procijede i dobro istisnu. Dobiveni sok zatim se vraća u lonac i satima kuha na laganoj vatri dok ne postigne gustoću sirupa.

Kod pripreme većih količina cijeli postupak može trajati gotovo cijeli dan.

U Hercegovini se ovakav pekmez tradicionalno čuvao kao vrijedan pripravak, a u narodnoj upotrebi koristio se i kod kašlja. Danas se uglavnom poslužuje kao delicija uz kruh, palačinke, sireve, kaše i različite deserte.

Hercegovački pekmez od smokava

Sastojci:

zrele smokve
voda

Priprema:

Smokve dobro oprati i staviti u veliki lonac te dodati vode tek toliko da ih prekrije.

Kuhati na laganoj do srednje jakoj vatri dok potpuno ne omekšaju i ne posvijetle.

Kuhane smokve procijediti, najprije kroz grublje cjedilo, a potom kroz sitnije sito. Dobro ih pritisnuti kako bi se izdvojilo što više soka.

Lonac oprati, a zatim u njega vratiti samo procijeđeni sok.

Sok kuhati bez poklopca na vrlo laganoj vatri, uz povremeno miješanje i uklanjanje pjene s površine. Kuhanje se nastavlja sve dok se tekućina ne reducira i ne pretvori u taman, gust i sirupast pekmez.

Gotov i još vruć pekmez uliti u čiste, sterilizirane boce ili staklenke i odmah ih dobro zatvoriti.