Kupujete meso u trgovini? Ovo provjerite prije nego što ga stavite u košaricu

Pri kupnji mesa većina kupaca najprije provjerava cijenu i rok uporabe, no upravo detalji poput stanja ambalaže, temperature čuvanja i izgleda proizvoda mogu biti jednako važni za sigurnost hrane.

Poseban oprez potreban je kod namirnica koje su osjetljivije na prekid hladnog lanca ili nepravilno rukovanje, poput mljevenog mesa, svježe peradi, ribe i morskih plodova, iznutrica te pojedinih svježih mesnih prerađevina.

To ne znači da takve proizvode treba izbjegavati u supermarketima, nego da prije kupnje vrijedi obratiti pozornost na nekoliko važnih znakova.

Mljeveno meso kvari se brže

Mljeveno meso spada među osjetljivije mesne proizvode jer mljevenjem dolazi do znatnog povećanja površine mesa koja je izložena okolini.

Mikroorganizmi koji se eventualno nalaze na površini komada mesa tijekom mljevenja mogu se rasporediti kroz cijelu masu. Zbog toga pri kupnji pakiranog mljevenog mesa treba pažljivo provjeriti rok uporabe, propisanu temperaturu čuvanja i stanje ambalaže.

Napuhano, otvoreno ili oštećeno pakiranje dovoljan je razlog da se proizvod ostavi na polici. Nakon kupnje mljeveno meso trebalo bi što prije staviti u hladnjak i prije konzumacije dobro termički obraditi.

Poseban oprez sa svježom peradi

Sirova ohlađena perad također je mikrobiološki osjetljiva namirnica kod koje je ključno pravilno čuvanje.

Uz temperaturu, važna je i higijena tijekom pripreme. Ruke, noževe, daske za rezanje i ostale površine koje su bile u kontaktu sa sirovom piletinom potrebno je dobro oprati prije korištenja za druge namirnice.

Posebno je rizično na istoj neopranjoj dasci rezati sirovu piletinu, a zatim povrće ili drugu hranu koja se neće termički obrađivati.

Kod ribe je presudan hladni lanac

Svježina i pravilno hlađenje posebno su važni kod ribe i morskih plodova.

Prije kupnje treba provjeriti izgled proizvoda, miris, stanje ambalaže i uvjete u kojima se čuva. Izrazito neugodan miris, neuobičajena površina ili oštećeno pakiranje mogu biti znakovi upozorenja.

Pritom zamrznuta riba ne mora nužno biti lošiji izbor od svježe. Ako je ubrzo nakon ulova pravilno zamrznuta i cijelo vrijeme skladištena na odgovarajućoj temperaturi, njezina se kvaliteta može vrlo dobro očuvati.

Oznaka „odležano“ nije dovoljna

Kod govedine se na pakiranjima često mogu pronaći oznake poput „odležano“ ili „posebno mekano“, ali one same po sebi nisu jamstvo kvalitete.

Postoje različiti postupci odležavanja, uključujući suho i mokro odležavanje, no bez obzira na metodu potrebno je provjeriti rok uporabe, stanje pakiranja i uvjete čuvanja.

Viša cijena proizvoda također ne znači da se ostale informacije na deklaraciji mogu zanemariti.

Boja mesa nije uvijek znak kvarenja

Kod mesa s kostima vrijede uglavnom ista pravila kao i kod drugih komada mesa.

Potrebno je provjeriti izgled, rok uporabe, ambalažu i način čuvanja. Izrazito neugodan miris, neobično sluzava površina ili drugi očiti znakovi kvarenja razlog su da se takvo meso ne kupuje niti konzumira.

Sama promjena boje ipak ne mora uvijek značiti da je meso pokvareno. Na boju mogu utjecati količina kisika, vrsta pakiranja te prirodne promjene mesnog pigmenta.

Iznutrice zahtijevaju brzo hlađenje i potrošnju

Posebnu pozornost treba posvetiti i iznutricama, paštetama i terinama.

Iznutrice se mogu relativno brzo pokvariti pa je važno pravilno ih hladiti i konzumirati u odgovarajućem roku.

Kod pašteta i terina potrebno je razlikovati trajne, termički obrađene proizvode od svježih proizvoda koji zahtijevaju neprekidno hlađenje i bržu konzumaciju.

Meso stavljajte među posljednje proizvode u košaricu

Prilikom kupnje prije svega treba provjeriti rok uporabe, neoštećenost pakiranja i temperaturu na kojoj je proizvod izložen.

Ako je meso koje bi trebalo biti dobro ohlađeno očito duže vrijeme bilo izvan odgovarajućeg temperaturnog režima, sigurnije ga je ne kupovati.

Nakon kupnje također je važno što manje prekidati hladni lanac. U toplijem dijelu godine preporučuje se meso uzimati među posljednjim proizvodima prije odlaska na blagajnu, a nakon povratka kući što prije ga spremiti u hladnjak ili zamrzivač.

Važna je i količina prerađenog mesa

Kod konzumacije mesa nije važna samo mikrobiološka sigurnost.

Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), koja djeluje u okviru Svjetske zdravstvene organizacije, prerađeno meso svrstala je među tvari kancerogene za ljude, ponajprije zbog dokaza o povezanosti njegove konzumacije s rakom debelog crijeva i rektuma.

Prema analiziranim podacima, svakodnevna konzumacija 50 grama prerađenog mesa bila je povezana s približno 18 posto većim relativnim rizikom od razvoja raka debelog crijeva i rektuma.

To ne znači da osoba koja pojede 50 grama prerađenog mesa ima 18-postotnu vjerojatnost obolijevanja, nego da je riječ o povećanju relativnog rizika u odnosu na osobe s manjom konzumacijom.

Pri kupnji mesa stoga nije presudno prodaje li se proizvod u supermarketu ili drugoj trgovini. Važnije je provjeriti rok uporabe, stanje ambalaže, način čuvanja i izgled proizvoda te nakon kupnje pravilno ga skladištiti i pripremiti.