Otkrijte kako pripremiti savršenu domaću šalšu

Ljeto je nezamislivo bez mirisa i okusa domaćih rajčica – crvenih, zrelih i sočnih, pravih zvijezda sezonske kuhinje. Upravo je zato šalša neizostavan domaći umak koji obogaćuje mnoga jela – od tjestenine i povrća do raznih mesnih specijaliteta.

Pripremljena od domaćih rajčica, šalša ima onaj prepoznatljivi. No čak i ako nemate svježe rajčice iz vrta, savršen umak možete skuhati i od kvalitetnih konzerviranih pelata.

Toliko je fina da je možete jesti i samu – samo je poslužite s kriškom domaćeg kruha i imat ćete obrok za pamćenje.

Sastojci:

400 g rajčica (svježih ili pelata)

1 češanj češnjaka

svježi bosiljak

maslinovo ulje

sol

Priprema domaće šalše:

Svaku rajčicu operite i stavite u hladnu vodu.

Zakuhajte veći lonac vode. Kad proključa, u njega ubacite očišćene i narezane rajčice. Kuhajte ih 15 minuta – dok kožica ne počne otpadati.

Rajčice propasirajte pomoću pasirke. Ostatke s kožicama i košticama propasirajte još jednom.

Dobiveni umak vratite u čisti lonac. Dodajte sol, češnjak i nasjeckani svježi bosiljak.

Kuhajte dok umak ne zakipi, pa ga pažljivo ulijevajte u prethodno sterilizirane staklenke.

Staklenke zatvorite, stavite u lonac s debljom krpom, zalijte vodom i prokuhajte 30 minuta.

Izvadite staklenke, okrenite ih naopako i ostavite pokrivene preko noći.

Sljedeći dan ih spremite na tamno i hladno mjesto.

Savjeti za savršenu šalšu:

Ako šalšu koristite za tjesteninu, ostavite malo vode od kuhanja i dodajte je u umak prije spajanja. To pojačava aromu i daje bolju teksturu.

Nakon kuhanja, svakako kušajte umak i po potrebi dodatno posolite.

Poigrajte se s okusima – u bazu možete dodati komorač, čili, ružmarin ili origano, ovisno o preferencijama.

Umak možete zamrznuti – izdrži do 6 mjeseci u zamrzivaču.

Što ga duže kuhate nakon pasiranja, to će imati intenzivniji, bogatiji okus.

Kod zatvaranja staklenki, zvuk "pop" označava da su se dobro zatvorile.