Najbolji jesenski klasik, juha od buče

Buča je nekad bila zaboravljena u poljima, često tek ukras na seoskim pragovima. Danas, s prvim dahom jeseni, vraća se u punom sjaju, zlatna kraljica trpezarijskih stolova mnogih domaćica. 

Još je u 19. stoljeću jedan engleski vegetarijanski kuhar zapisao da je bučina juha „jedno od najelegantnijih jela hladnih dana“, i s pravom.

Zato će i ovaj recept za kremastu juhu od buče zasigurno postati jedan od glavnih aduta vaše jesenske kuhinje – jednostavan, mirisan i pun topline.

Sastojci:

700 g očišćene buče (najbolja je hokaido ili obična žuta, što se nađe na tržnici)

1 veći krumpir

1 veća mrkva

1 glavica crvenog luka

2 režnja češnjaka

1 litra povrtnog temeljca (ili obične vode s kockom za juhu)

2 žlice maslinova ulja (ili običnog ulja, ako je pri kraju mjeseca)

1/2 čajne žličice mljevene crvene paprike

1 prstohvat muškatnog oraščića (ako ga nemaš, nije smak svijeta)

sol i papar po ukusu

žlica vrhnja za kuhanje ili kiselo vrhnje (opcionalno)

nekoliko sjemenki buče za posipanje (ako ih ne pojedeš dok kuhaš)

Priprema:

Na ulju kratko propirjaj sitno sjeckani luk, dok ne omekša i zamiriše.

Dodaj nasjeckanu buču, krumpir i mrkvu pa promiješaj da se sve obloži masnoćom.

Ubaci češnjak, crvenu papriku i muškatni oraščić, pa zalij temeljcem.

Kuhaj 25–30 minuta, dok povrće potpuno ne omekša.

Makni s vatre i usitni štapnim mikserom dok ne dobiješ svilenkastu kremu.

Vrati na laganu vatru, dodaj malo vrhnja i promiješaj — samo da se sve poveže.

Posluži toplo, s nekoliko kapi ulja i posutim sjemenkama buče.

Savjet za kraj

Ako želiš da juha bude gušća, ubaci još koji komad krumpira. Ako voliš blaži okus, pola buče zamijeni tikvicom. A ako ti je zima već ušla pod kožu — dodaj prstohvat curryja ili đumbira, čisto da te zagrije iznutra.